冬令时节，白菜堆成山、萝卜摆成排，却总有人绕过它们，直奔角落里那筐，裹着泥土的冬笋。

都说“冬吃萝卜夏吃姜”，但在老饕眼里，冬笋才是藏在冬日里的“菜王”。

脆嫩无渣、清香鲜甜，自带天然鲜味儿，不用复杂调味就好吃，更关键的是，它不仅是美味，更是冬日养生的“宝藏食材”。

冬笋，它富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮着清理肠胃垃圾，对脾胃虚弱、消化不佳的人特别友好，是天然的“养胃菜”；

其中的钙、磷、铁等矿物质含量丰富，尤其是钙元素，搭配蛋白质食用时吸收率更高，常吃能助力强筋骨，特别适合秋冬季节补充营养；

更难得的是，冬笋热量低、脂肪少，饱腹感还强，既能解馋又不用担心发胖，男女老少都适宜。

1.冬笋炒肉片

做法:

【1】选新鲜冬笋切成薄片，放入沸水中。加少许盐焯烫2分钟，去掉涩味的同时锁住水分；

【2】猪里脊肉切薄片，用生抽、料酒、少许淀粉抓匀。让肉质更嫩滑；

【3】起锅热油，放入姜片、蒜末爆香，倒入腌好的肉片，快速滑炒至变色，接着加入焯好的冬笋片，大火翻炒1分钟，加少量生抽、少许白糖调味，最后撒上葱花，翻炒均匀就能出锅。

2.冬笋炒油菜

做法:

【1】冬笋切片焯水备用，油菜洗净去老叶，根部斜切方便入味；

【2】热油后先炒香蒜末，放入油菜翻炒至变软，加少许盐调味。

【3】再倒入冬笋片，大火快炒30秒，淋上一点点蚝油提鲜，翻炒均匀即可。

3.冬笋鸡肉煲

做法:

【1】母鸡切块焯水，去掉血沫和多余油脂；

【2】冬笋切滚刀块，和姜片、葱段一起放入砂锅中，加入足量清水，大火烧开，小火慢炖1小时；

【3】鸡肉炖至软烂后，加适量盐、白胡椒粉调味，再炖10分钟让味道融合，最后撒上枸杞或香菜即可。

都说“靠山吃山，靠水吃水”，冬笋就是大自然冬日里的馈赠。它没有白菜萝卜的常见，却凭着鲜美的口感、丰富的营养，成为冬日餐桌的“宠儿”。

校对 黄豪