茄子可以说是蔬菜里面最"吃味"的一样食材了，它本身的肉质松软多孔像海绵一样，不管跟什么调料搭配都能把味道吸得透透的，所以茄子做好了比好多肉菜都香都入味，而茄子价钱又便宜一年四季都能买到，是老百姓餐桌上特别受欢迎的一道家常菜。

好多人做茄子最头疼的就是茄子太吸油了，炒着炒着油全被吸进去了变成了一锅油泡茄子，吃着又腻又不健康，其实茄子不一定要过油才能做好吃，掌握了几个小窍门少油甚至不过油也能把茄子做得软糯入味香气扑鼻。而且茄子本身营养价值也不差，富含膳食纤维和花青素，膳食纤维可以帮助促进肠道蠕动，而紫色的茄子皮里面含有大量的花青素，这是一种抗氧化物质可以帮助清除体内的自由基保护血管，所以吃茄子最好不要去皮。

今天分享茄子的3种素烧做法，一点肉都不放，可做出来的味道比大鱼大肉都香，每种做法各有各的风味，换着做给家人吃怎么都不腻，配上米饭一顿能多吃两碗。

1、青椒炒茄子

青椒炒茄子可以说是最为经典也最为下饭的一道家常素菜了，茄子的软糯配上青椒的清香味，大火一炒几分钟就能出锅，端上桌比好多荤菜都抢手，而做这道菜最关键的就是怎么让茄子少吸油还能炒得软糯入味。

分享食谱：青椒炒茄子

1、长茄子两根洗净以后不用去皮直接切成长条，切好以后放入大碗中加入一勺盐拌匀腌上十分钟，盐可以把茄子里面的水分杀出来让茄子的海绵结构塌掉，塌了以后就不那么吸油了，这是少油炒茄子的关键步骤。腌好以后把茄子攥干水分备用，青椒两三个去蒂去籽切成块或者菱形片，大蒜拍扁切成蒜末多切一些，干辣椒剪成小段备用。

2、锅中入油比平时炒菜稍微多一点点就够了不用太多，油热以后把攥干水分的茄子下进去中火翻炒，茄子因为已经腌过攥干了所以不会吸太多的油，翻炒到茄子变软表面微微发黄的时候盛出来备用。

3、锅中留底油下入蒜末和干辣椒段小火爆出香味，蒜末别炒糊了微微发黄闻到蒜香味了就转大火，然后把青椒片下进去翻炒几下，炒到青椒边缘微微发蔫。

4、把炒好的茄子倒回锅中，烹入一勺生抽半勺蚝油和少许盐调味，大火翻炒均匀让茄子和青椒都沾上调料，出锅前沿着锅边淋入少许香醋提味再翻炒几下就可以出锅装盘享用了，茄子软糯入味青椒清香脆爽，配上一碗米饭特别下饭，这道菜虽然一点肉都没有可比好多肉菜都好吃。

小贴士：茄子用盐腌了再攥干是少油炒茄子的关键窍门，不腌的话茄子下锅就把油全吸进去了怎么炒都是油腻腻的，腌过以后海绵结构被破坏了吸油量大大减少而且炒出来口感更软糯。蒜末要多放一些，蒜香味是这道菜的灵魂，蒜少了味道差一大截。另外出锅前淋一点香醋也是提味的好办法，醋遇到高温锅壁激发出来的香味比直接倒在菜上要浓郁得多。

2、麻辣风味茄子

麻辣茄子走的是川味的路子，麻麻辣辣的口感配上茄子的软糯，吃着特别过瘾特别解馋，而且这道菜不用炒是蒸出来的，茄子蒸好以后浇上调好的麻辣酱汁就行了，做起来省事还不沾油烟。

蒸茄子比炒茄子更加健康少油，而且蒸的过程中茄子的营养损失也小，花青素和维生素都能更多地保留下来，而麻辣酱汁里面的花椒和辣椒可以促进血液循环帮助驱散体内的寒气，冬天吃上一盘麻辣茄子身上暖乎乎的。

分享食谱：麻辣风味茄子

1、长茄子两根洗净不用去皮，切成手指粗细的长条，切好以后放入蒸屉中铺平不要叠太厚，太厚了底下的蒸不透上面的又蒸过了。蒸锅中加入足量的清水大火烧开，水开以后把蒸屉放上去盖上锅盖大火蒸十分钟，蒸到茄子变软用筷子轻轻一夹就断的程度就好了，蒸好以后取出来稍微晾凉一下。

2、蒸茄子的时候来调麻辣酱汁，大蒜五六瓣捣成蒜泥放碗里，生姜切成细末也放进去，加入两勺生抽一勺香醋半勺白糖少许盐和一勺蚝油搅匀。另起一个小锅加入两勺食用油烧热，油热到微微冒烟的时候放入一小把花椒和几个干辣椒段，小火慢慢炸出麻辣香味，炸到花椒变色辣椒微微发黑就把花椒辣椒捞出来扔掉只留这个麻辣油。

3、把烧好的麻辣油趁热浇到蒜泥酱汁里面，浇的时候能听到滋啦一声响香味一下子就激发出来了，搅拌均匀这个酱汁就调好了。

4、把蒸好的茄子码在盘子里，把调好的麻辣酱汁均匀地浇在茄子上面，最后撒上一把葱花和少许花椒粉点缀就可以端上桌享用了。茄子软糯入味麻辣鲜香，一口下去先是麻辣的刺激然后是茄子的绵软甘甜，越吃越想吃根本停不下筷子，配上米饭吃得满头冒汗特别过瘾。

小贴士：麻辣油是整个这道菜的灵魂所在，花椒和辣椒一定要用小火慢慢炸才能把麻味和辣味充分释放到油里面，火大了花椒和辣椒容易炸糊发苦味道就不对了。酱汁浇到茄子上面的时候要趁热浇，热酱汁浇上去茄子的表面会微微受热把酱汁的味道吸进去，凉了再浇效果差很多。另外茄子蒸的时间不要太长十分钟差不多了，蒸太久茄子就烂成一坨了没有口感了。

3、蒜香凉拌茄子

凉拌茄子是最为清爽也最为省事的一种做法了，茄子蒸好了撕成条拌上蒜泥酱汁就行了，不用开大火不用炒锅，整个过程也就十来分钟，而拌出来的茄子清凉爽口蒜香浓郁，天冷的时候吃腻了大鱼大肉来上这么一盘凉拌茄子，清清爽爽特别解腻。

凉拌茄子虽然简单可要做好也有讲究，最关键的就是蒜泥酱汁的调配和茄子蒸好以后的处理，蒜泥要多放酱汁要调得浓稠一些裹在茄子上面才有味道，而茄子蒸好以后不能马上拌要稍微晾凉一下让茄子收紧一些，这样拌的时候不容易碎口感也更好。

分享食谱：蒜香凉拌茄子

1、长茄子两根洗净不用去皮切成五六厘米长的段，切好以后放入蒸屉中，蒸锅中加入足量的清水大火烧开，水开以后放入蒸屉盖上锅盖大火蒸十二分钟左右，蒸到茄子完全变软用筷子能轻松扎透就好了。蒸好以后取出来把盘子里蒸出来的多余水分倒掉，然后让茄子自然晾凉几分钟。

2、晾茄子的时候来调蒜泥酱汁，大蒜一整头剥皮以后捣成蒜泥或者用蒜臼子砸成泥，蒜泥越细越好越容易出味，放入碗中加入一勺生抽一勺香醋半勺白糖少许盐和半勺香油搅匀，再加入一勺辣椒油拌匀，辣椒油可以用现成的也可以自己炸，不吃辣的可以不放换成香油也行。

3、茄子晾凉以后用手顺着纹路撕成细条，手撕比刀切的断面不规则更容易挂住酱汁入味，撕好的茄子条码放在盘子里。

4、把调好的蒜泥酱汁均匀地浇在茄子条上面，用筷子轻轻翻拌让每根茄子都沾上酱汁，最后撒上葱花和少许熟芝麻就可以端上桌享用了。茄子软糯蒜香浓郁酱汁酸辣开胃，这道菜虽然做法简单用料普通可味道却一点也不含糊，端上桌最先被吃光的就是它，不管配米饭配面条配粥都合适。

小贴士：凉拌茄子的蒜泥一定要够多够细，蒜是这道菜的灵魂调料，蒜少了这道菜就没有灵魂了。蒜泥用蒜臼子砸出来的比刀切的要香得多，因为砸的过程中蒜的细胞壁被充分破坏了蒜素释放得更充分味道更浓郁。另外茄子一定要手撕不要刀切，撕出来的断面粗糙一些能挂住更多的酱汁入味效果比刀切好很多。

茄子是最平民的蔬菜之一了，价钱便宜可做好的茄子比好多肉菜都香都下饭，三种做法一点肉都不放可端上桌比大鱼大肉都受欢迎，换着做给家人吃怎么都不腻。

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