香焖羊肉

原料：

放养羔绵羊1只（重约10千克），西兰花300克。

调料：

自制腌肉料3200克，葱200克，姜块、蒜片各50克，秘制酱600克，干辣椒100克，小茴香200克，干姜面50克，色拉油500克，羊尾油1500克。

自制腌肉料配方：

盐、蒜片、花椒面各200克，味精100克，鸡精50克，葱段500克，姜块400克，八角面、胡椒粉、料酒各500克。

秘制酱配方：

海天酱油80克，蚝油50克，李锦记排骨酱1瓶（适量）。

制作流程：

1. 处理羊肉：将羔绵羊宰杀后，去掉头、四肢、尾、内脏，把羊肉带骨剁成3厘米见方的块，用自制腌肉料充分拌匀，腌制2小时，确保入味。

2. 处理西兰花：将西兰花洗净，切成小朵，放入沸水中汆烫至断生，捞出控干水分备用。

3. 准备辅料：葱洗净切段，姜块洗净备用。

4. 炼制混合油：锅中倒入色拉油，烧至三成热时，加入羊尾油，小火炼至羊尾油出油，随后放入葱段、姜块、蒜片炸出香味。

5. 炒香调料与羊肉：加入干辣椒、小茴香炒出香味，放入腌好的羊肉，煸炒至羊肉变色且散发香味。

6. 焖制羊肉：加入秘制酱翻炒均匀，转微火焖制50分钟，期间注意观察，避免汤汁烧干导致糊锅。

7. 调味与装盘：焖制完成后，加入干姜面拌匀，根据客人点菜量，将羊肉与西兰花一同装盘即可。

陈皮蟹肉酿羊肚菌

主料：

蟹肉150克，墨鱼滑150克，羊肚菌150克。

配料：

陈皮、葱、荷叶、金蒜粒各适量。

调料：

玫瑰盐、糖、白胡椒粉、生粉、黄油各适量。

制作：

1.先将陈皮泡软后，刮去陈皮的白膜，再切成芝麻粒大小的粒状，羊肚菌浸泡至软后，擦洗去沙，泥等杂物，剪去白梗，吸干水后待用。

2.将蟹肉，墨鱼滑捞混后摔拍至起胶质状，再加入陈皮粒、金蒜粒、玫瑰盐、白胡椒粉、生粉、糖等混拌至适合的稠度，待用。

3.将调好的蟹肉滑一一酿进羊肚菌内，待酿完后把它们放在铺有荷叶的碟上拿去蒸，时间5分钟即可。

4.把蒸好的羊肚菌移至另一个垫有厨纸的碟上，烧热平底锅，放进黄油，把羊肚菌放在锅里轻轻地煎一下，至微黄色拿起，摆盆碟中，把葱丝摆放在顶上即可。

蒜香鱼头

食材：

鲜花鲢鱼、盐、白酒、蒜子、姜片、洋葱片、蒜蓉、高汤、黄栀子、茴香苗、葱花、青红小米椒、味极鲜。

做法：

1.花鲢鱼头处理干净后改花刀，用盐、白酒腌制去腥悬挂风干半个小时，铁锅中烧热油，下入蒜子、姜片、洋葱片炒香，码上鱼头均匀地淋上油炸蒜蓉，加盖小火生焗10分钟。

2.然后加入高汤和半个黄栀子小火炖8分钟，调味后加入茴香苗，加盖焖一分钟，撒入葱花点缀上桌即可。

3.鱼头蒜蓉酱：蒜蓉加入豆豉和青红小米椒，用温油炸香，加入盐、美极鲜调味即可。