羊城晚报全媒体记者 陈泽云 孙绮曼

刚刚过去的国庆假期，广东餐饮市场“热”得似蒸笼掀盖。

文昌南路，广州酒家文昌总店门口的取号屏上，午市排位滚过800桌，翻台率超过230%。佛山来的梁叔坐在骑楼底下摇着扇子等位，跟旁边街坊念叨：“复业之后第一次来，就想看看那棵榕树还在不在。”

几公里外，白鹅潭万象城四楼，陶陶居单日最高排号桌数突破5465桌。深圳来的陈小姐举着手机拍下这一幕发朋友圈：“为了这顿早茶，等足4个钟。”再往东走，聚龙湾太古里，新开业不久的惠如楼门口排起了长队，日均等位超500桌，单日营业额突破11万元。

广东省税务局发票数据显示，国庆假期全省餐饮业销售收入同比增长13%。这股热闹的烟火气背后，一众餐饮老字号不再只靠“百年配方”吃老本，而是用空间、文化、产品和场景，重新回答一个老问题：老字号凭什么让人排队，又凭什么让人再来。

老榕树下，文化上了桌

位于文昌南路的广州酒家，复业一年左右，已成这条路上的餐饮“顶流”。2025年11月，打磨了两年八个月的文昌总店重新开门。复业首年营收就超7600万元。

走进文昌店，第一感觉是“修旧如旧”。岭南庭院格局原样保留，中庭那棵近百年文昌榕移栽养护后重归故土，五彩玻璃天窗漏下“一线天”的光，文昌泉、八斗亭、岭南湖石错落其间。近200扇满洲窗和金漆木雕修缮后重新嵌进各层空间，门楼两侧刻着外文“食在广州”的贵妃红大理石，一块没动。

但更多新意在里面流淌。作为荔湾区登记保护文物单位，文昌店改造严格按文保标准来，又在老骨架上长新枝芽：一楼是文博和明档展示，二三楼做中小型宴席，四楼“满汉宫”“南越殿”做主题包房。最核心的，是国内首家活态传承的粤菜博物馆。七大功能区里，展陈区摆着汉代陶樽、清代金漆木雕馔盒等展品，宴席体验区复刻“南越王宴”“五朝宴”“满汉大全筵”“民国粤味宴”。

据项目方介绍，广州酒家为这套场景新投资约7000万元，整合文昌总店和书坊街“粤菜文化街区”，做的是“文化展示—美食体验—街区浸润”一条链。书坊街品牌店年度营收2257万元，年办文化交流活动超8场。文创那头，“饮茶咩”系列落地成文创商店，“穿粤记”礼盒内置城建历史桌游；食品制造那头，月饼和速冻点心卖到20多个国家，2024年食品外贸额近7000万元，同比增长超40%。

这些新枝芽，最终都落回了那张取号屏上。等位的年轻人拍满洲窗、拍明档、拍那棵老榕树。来吃的是一顿早茶，带走的是能看、能拍、能收藏的粤菜文化。

明档前头，放心看得见

广州酒家把文化做成了一条完整的链，其他老字号也各显神通，把人吸引进店里。

陶陶居白鹅潭店的答案写在厨房里。90%的厨房区域开放，从师傅捏虾饺到烧鹅出炉，食客隔着玻璃看得一清二楚。店长说，开放式厨房对动线设计和食材周转的要求比封闭后厨高得多，但“消费者愿意为看得见的放心买单”。这家2015年起每两年迭代一次门店模型的老字号，到6.0版本终于把“后厨”变成了“前厅”的一部分。

惠如楼选的是另一条路：把店开进年轻人的动线里。太古里店的全透明明厨亮灶前，金奖榄仁萨其马和虾蛄益母草水晶饺是拍照率最高的两样。等位的既有穿拖鞋的本地老街坊，也有拖着行李箱刚下高铁的游客。新商圈需要老字号的文化厚度，老字号需要新商圈的年轻客群，两者互相成就。

点都德把功夫下在了一道道点心上。国庆期间主推的“薄脆三鲜炸云吞”，是点心季“岭南新味·创意点心”十款命题作品之一，以鲮鱼肉、生蚝仔入馅，春卷皮炸至舒展如花开。借广州点心季的势能，十天卖出超1万份。

从广州酒家的粤菜博物馆，到陶陶居的开放厨房、惠如楼的明厨亮灶、点都德的爆款单品，老字号这一轮“新食尚”，靠的不是一两招，是空间、产品、体验一起变。

老字号焕新，路越走越宽

排队的人愿意等，本身就是最实在的消费信心。政策端也在持续托举。国庆前后，广州投放了2000万元“食在广州”餐饮消费券，覆盖近千家门店。市民陈女士一家在滋粥楼用“满500减100”券，586元的账单实付486元。省下的100元不算多，但多了一个再来的理由。

把账摊开看：国庆假期广东省零售销售额和餐饮营业额合计同比增长9%，广州住宿餐饮企业营业额增长6.3%。广东假期的热度是突出的。更值得看的是结构：增长不靠客单价拉升，靠的是客流、体验、复购撑起来。

老字号的这波热度，正外溢到文旅。国庆假期广东文物及非物质文化遗产保护销售收入同比增长3.9倍，博物馆销售收入增长3倍。广州酒家把粤菜博物馆嵌进餐厅、把非遗技艺放进明档、把历史宴席做成可预订的产品。游客为“跟着非遗去旅行”来到广州，老字号餐桌就是他们接触广府文化最直接、最低门槛的入口。一顿饭的时间，正在变成一座城市的文化停留时间。

这个国庆，广州老字号用排队的人群和售罄的蒸笼说清了一件事：内需的韧性，不来自让人重复吃过去那顿饭，来自持续造出“值得专程去、值得带回家、值得再来一次”的理由。文昌南路夜晚的灯火，白鹅潭那块跳到5465的取号屏，太古里门口的长队，说的都是同一句话：老字号的路，越走越宽；广东内需的路，也越走越宽。