第一道菜是用五花肉和百叶结一起烧。把五花肉切块放凉水锅里，加料酒和姜片焯水，撇掉浮沫再冲洗干净。百叶结用温水泡软。锅里放一点油，小火炒化冰糖到枣红色，然后下五花肉翻炒上色，加生抽老抽和料酒炒匀。加入没过肉块的热水，放姜片八角香叶，大火烧开后转小火焖四十分钟，再放百叶结焖二十分钟，最后收汁加盐。

做法要小火慢焖，肉烂而不柴，百叶结软而不碎，端上桌就是全家人爱吃的饭菜。肉的香味渗进豆子的香气里，百叶结吸饱了汤汁，比肉还受欢迎。深秋怕油腻，这道菜正好平衡了肉的能量和豆制品的植物蛋白，一荤一素让胃口大开。周末烧一锅，拌饭吃，孩子能连吃两碗。

第二道菜是桂鱼。桂鱼肉质细嫩，刺少肉厚，清蒸能完整保留鲜甜。它蛋白质高，脂肪低，蒸出来白嫩如蒜瓣，沾一点酱汁，满口鲜香。家里有老人孩子，就担心鱼刺多，桂鱼的细刺少，一盘上桌人人放心吃。

处理好桂鱼，鱼身两面各划两刀，抹料酒，铺姜片和葱段腌十分钟。水开后上锅大火蒸八到十分钟，关火后虚蒸三分钟取出。倒掉盘里的水，铺上葱丝姜丝红椒丝，淋酱汁，烧热一勺油浇在葱丝上激香即可。蒸的时间要看鱼的大小，一斤左右大概八分钟，太久肉质就发柴。

第三道菜是牛里脊。牛里脊切条滑炒，配洋葱丝和现磨的黑胡椒，酱香裹着焦香，嫩滑多汁。它是深秋补铁补蛋白的好食材，黑胡椒能温中散寒，正好合天凉进补的节奏。工作晚餐，从备料到上桌不到二十分钟，快手又体面。配一碗杂粮饭、一盘焯水蔬菜，蛋白质和膳食纤维都齐了，吃得清爽不腻。

牛里脊逆纹切条，加料酒生抽淀粉抓匀，淋少许油锁住水分，腌十五分钟。热锅多油烧热，下牛里脊大火滑炒至变色立刻盛出。锅内留底油爆香蒜片和洋葱丝，倒回牛里脊，加蚝油、黑胡椒碎和少许盐翻炒均匀即可出锅。滑炒时间别超过一分钟，久炒就老。