霜降一过，凉意越来越重，慢慢就要迎来立冬。 天一冷，大家就偏爱热乎吃食，羊肉汤、炖肉、火锅轮番安排。可连续吃上几顿，不少人就开始上火：嘴里长泡、咽喉干痒、肚子胀不消化。想吃暖身的，又怕燥热伤身，成了这段时间的饮食难题。

霜降到立冬，正是由凉转寒的过渡期。饮食核心是温润不燥：不吃太多寒凉，也切忌大补猛补。优先选健脾润燥的家常食材，吃得温热，不给身体添负担。 今天这 3 道菜，一荤两素，做法简单，老少皆宜。

【萝卜炖牛腩】

食材：牛腩 500 克、白萝卜 1 根、生姜、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、香菜

做法

牛腩切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净浮沫捞出冲洗干净。少油爆香葱姜，下入牛腩翻炒片刻，倒入足量开水没过牛腩。小火慢炖 60 分钟，放入萝卜块，继续炖 20 分钟。加盐、少许白胡椒粉调味，撒香菜即可。 ?关键技巧：一定要加开水，冷水会让肉质收紧变柴；萝卜后放，避免炖烂成糊。

【平菇炒莴笋】

食材：平菇 200 克、莴笋 1 根、蒜片、盐、生抽、油

做法

平菇撕小朵洗净，水开下锅焯 1 分钟捞出；莴笋去皮切薄片。热油爆香蒜片，放入平菇，炒出里面的水分。加入莴笋大火快炒，放少许盐、生抽调味。莴笋断生立刻出锅。 ?关键技巧：平菇提前焯水，去掉土腥味，鲜味更突出；莴笋大火快炒，锁住脆感。

【银耳蒸南瓜】

食材：南瓜 300 克、泡发银耳半朵、枸杞几粒、冰糖少许（可不放）

做法

银耳冷水泡发，去掉黄色硬根，撕成细碎小朵；南瓜去皮切块铺在碗底。银耳铺在南瓜上面，放上枸杞点缀。水开上锅蒸 20 分钟，喜甜可以少量加冰糖。 ?关键技巧：银耳撕得越碎，越容易出胶；银耳泡发不要过夜，浸泡超过 4 小时建议直接丢弃。

霜降之后想要暖身进补，真的不必顿顿火锅炖肉。 一锅萝卜炖牛腩，一盘平菇炒莴笋，一碗银耳蒸南瓜，一荤两素，温润平和。 好好吃饭，润燥暖身，平顺过渡到立冬。

校对 黄豪