酒店经典特色美食，每道菜品独具特色，每天学习一道热菜，享受做菜的乐趣，分享做菜经验，感受成功的喜悦，在快乐中品尝自己的劳动成果，是不是成就感满的，快来学习吧！

米浆黑蒜乌梅焗黑毛猪仔排

原调料：

猪肋排10根，意大利黑醋200克，九江米酒15克，糯米250克，牛奶150克，柱侯酱20克，排骨酱20克。

辅料：

蒜子5粒，干葱5粒，姜片3片，冰糖30克，香叶2片，八角2粒，桂皮5克。

制作方法：

1.猪肋排砍成段，加生抽拌匀腌制10分钟。

2.起锅烧油至200℃，下入肉排炸至金黄色并锁住水分，捞起控油。姜葱蒜入油炸香捞出。冰糖入锅加少许油炒成糖色，冲入适量热水煮沸待用。

3.锅留底油烧热，下入姜葱蒜、肉排，调入排骨酱、柱侯酱炒香，淋入九江米酒、意大利黑醋，下乌梅，加入糖色水至没过排骨，大火烧开转小火焖1小时至排骨软烂脱骨。

制作糯米浆：

糯米提前一晚加水泡软，入破壁机打成米浆。碗内加糯米浆350克、清水200克、牛奶150克搅拌均匀，覆保鲜膜入蒸柜蒸熟变稠。

走菜流程：

取适量糯米浆涂抹在盘子底部，将焖好的排骨段摆放在糯米浆上面即可。建议顾客取排骨段蘸糯米浆一起食用。

培根秋葵卷

食材：

培根、秋葵、大蒜、甜辣酱（或蚝油、生抽）。

做法：

1.处理秋葵：秋葵去蒂，焯水1分钟左右，捞出过凉水，保持翠绿和脆嫩。

2.卷制：培根对半切开，放上秋葵段卷成卷，用牙签固定边缘。

3.煎制：锅底刷油，油热后放入培根卷，煎到两面金黄。

4.调酱汁：蒜末加甜辣酱和少许清水搅匀，淋在煎好的培根卷上即可。

太原头脑

特点：

味醇淡、略带酒香，吃口稍有甜头，越吃越耐人寻味。三九寒天餐后顿时肌体发热，因该品属热性食物，宜在白日里食用。具有滋阴补阳、强壮身体、抵抗寒喘之疾等益处。

主料：

肥羊肉500克。

配料：

煨面200克，藕根100克，长山药100克。

调料：

黄酒糟滤汁100克，蛋蛋油30克，明油20克，黄芪2.5克，腌老韭菜50克，葱、姜、花椒适量。

制法：

1.将分选好的肥羊肉和绵羊尾油，在冷水中浸泡、去净血水，洗净污物，投入锅里，加入凉水把肉淹没。用旺火煮沸，漂捞净浮沫。把花椒与黄芪片用布包扎好，连同葱白与鲜姜一起投入锅内，文火焖煮到肉能用筷子穿透时，撇净浮油，把肉及尾油捞到专用板上晾开，将肉汤过滤到缸内晾存。然后再把肉切成20克重的小块，把尾油切成筷头丁，即成蛋蛋油。把浮油炼净切碎做明油备用。

2.将藕根和长山药去皮，前者切成顶刀片，用开水汆一下，捞入凉开水里浸泡起来，后者切成滚刀块，放在盆里上笼蒸制到六成熟时取出。

3.取用标准粉若于斤，干撒在屉布上蒸3小时取出晾干备用。

4.食用时，先把肉汤再清一遍倒入锅里，煮沸，放入黄芪、山药和一定数量的煨面，搅成糊勾入，稠稀达到挂勺不糊勺为好，此时再加入黄酒及糟汁，煮沸即成头脑汤。同时把切好的肉上笼蒸热，莲菜片与山药块用开水泡热，按规定装碗即成“头脑”。吃时佐以腌老韭菜及其它菜。

家常熬黄花鱼

原料：

黄花鱼500克，猪肉25克，植物油750克（实耗油75克），黄酱5克，酱油15克，香油25克，料酒15克，高汤250克，醋、盐、葱、姜、蒜各少许。

制作方法：

1.将鱼去鳞，用筷子一双从嘴部伸入拧搅出内脏，洗净沥干，在鱼的两侧划上四道直刀口。猪肉切成薄片，葱切成寸段，蒜、姜切成片备用。

2.锅内放入植物油750克，用旺火烧热，将鱼放入炸至鱼身挺直，呈金黄色时捞出，暂放盘内。

3.倒出锅内的余油，仅留底油25克左右，放入肉片煸炒至半熟，随后加入料酒、黄酱，煸炒均匀，再放入酱油、葱段、姜片、盐和高汤，然后将炸好的鱼放入，盖上锅盖，移至微火上略炖10分钟，再加点蒜片和香油即可出锅上盘。