2026“全球50佳餐厅”完整榜单出炉，多元风味成最大亮点-企业头条

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2026“全球50佳餐厅”完整榜单出炉，多元风味成最大亮点

全球餐饮界又迎来了一年一度的重要时刻。

当地时间11月4日，2026年度The 50 Best Restaurants全球50佳餐厅榜单在秘鲁利马正式揭晓。来自全球28个国家地区、横跨六大洲的50家餐厅入选。今年的榜单也迎来了一个特别的节点：这是原本广为人知的The World's 50 Best Restaurants在品牌全面升级后，首次以The 50的全新品牌体系发布全球餐厅排名。

2026年9月，主办方正式推出全新的统一品牌The 50，将此前分散在不同榜单、奖项、内容及Discovery探索平台中的资源整合至同一品牌之下。此次调整不仅体现在名称与视觉识别上，也意味着品牌希望以更统一的方式呈现全球餐饮、酒吧、酒店及相关生活方式领域的精彩内容。

今年最受瞩目的结果，首先来自全球第一的易主。

西班牙巴斯克地区的Asador Etxebarri首次登顶，成为2026年全球最佳餐厅；曼谷Gaggan位列第二，哥本哈根Alchemist位列第三，墨西哥城Quintonil排名第四。中国香港的永WING与大班楼分别位列第五、第六，两家中国餐厅同时跻身全球前十。

今年的榜单还有另一个重要看点：颁奖典礼首次来到秘鲁利马。这是该奖项创立24年来，第一次在南美洲举办全球颁奖典礼。作为曾经孕育出全球第一餐厅Central和Maido的城市，利马不仅是此次颁奖活动的举办地，也成为观察拉丁美洲餐饮文化的重要窗口。

从巴斯克山谷的炭火料理，到曼谷的现代印度料理，再到秘鲁对本土食材的当代诠释，2026年的全球50佳餐厅榜单，呈现出一幅更加多元的世界美食地图。

中国4间餐厅上榜：香港2间餐厅跻身全球前十本届榜单中，中国共有4家餐厅上榜。其中，中国香港占据两席，且均位列前十；中国内地则由上海与杭州各有一家餐厅入选。

从粤菜传统的当代演绎，到福建风味、江南饮食文化的重新探索，这四家餐厅也代表了中国不同地域的餐饮表达。

🍽️No.5

永 WING｜中国香港

主厨郑永麒Vicky Cheng创立的永 WING，是一家以中国饮食文化为核心、不断探索当代中餐表达方式的餐厅。与传统按照菜系划分的中餐厅不同，WING的料理不拘泥于单一地域，而是从中国八大菜系中汲取灵感，将不同地区的食材、风味与烹饪传统融入一份不断变化的季节性菜单之中。

郑永麒拥有约20年的法式古典料理训练背景，曾创立VEA，随后在其楼下开设WING，希望以更加自由的方式探索中国料理。餐厅的料理既保留中餐对火候、调味与食材层次的重视，也融入了现代精致餐饮的呈现方式。

例如甘蔗熏乳鸽、辣椒生蚝搭配自制金黄水晶蛋，以及以酥脆春卷包裹鲍鱼的创意料理，都体现了传统中式食材与现代技法之间的碰撞。

🍽️No.6

大班楼 The Chairman｜中国香港

如果说WING展现的是中国料理的当代探索，那么大班楼The Chairman则更像是一场对粤菜传统的长期坚守。

由杨维鸿创立的大班楼，始终将食材品质与传统烹饪技艺放在料理的核心位置。餐厅并不刻意追求繁复的现代摆盘，而是通过对食材来源、烹饪火候及传统风味的深入理解，让经典粤菜在当代餐桌上重新焕发生机。

大班楼最具代表性的菜式之一，是陈年绍兴酒蒸花蟹。选用优质时令海鲜，以恰到好处的蒸制方式呈现蟹肉本身的鲜甜，再借助绍兴酒的醇厚香气增加风味层次。

在装潢上，大班楼同样保持克制，没有过度装饰的空间设计，而是将注意力留给食物本身。对于一家长期致力于推广粤菜文化的餐厅而言，这种对传统的坚持，恰恰构成了它最鲜明的特色。

今年全球排名第六，也让这家香港餐厅再次站上国际餐饮舞台的中心。

🍽️No.21

遇外滩 Meet the Bund｜中国上海

来自上海的遇外滩Meet the Bund，是本届榜单中国内地排名最高的餐厅，同时也是今年全球50佳的全新入榜餐厅。遇外滩将福建菜作为自己的料理核心，希望让这一拥有悠久历史的中国地方菜系，在国际餐饮舞台上获得更多关注。

福建菜以山海食材丰富、注重食材原味与汤品烹制见长。餐厅由福建籍主厨陈志平主理，从闽南及福建各地的传统饮食中寻找灵感，再以当代精致餐饮的方式重新呈现。

餐厅的代表菜式佛跳墙，也体现了这种传统与创新之间的平衡。经典佛跳墙通常使用鱼翅等食材，遇外滩则以鱼肚、澳大利亚海参等食材重新构建汤品的浓稠质感，在保留传统风味层次的同时，也体现了对可持续食材的关注。

空间设计同样融入福建地域文化。餐厅以闽南传统建筑的砖红色为灵感，将地方文化与上海城市天际线结合。

从福建地方菜系到上海国际化都市餐饮，遇外滩试图让更多人重新认识中国传统饮食的丰富性。

🍽️No.36

如院 Ru Yuan｜中国杭州

今年另一家令人关注的中国内地新入榜餐厅，是位于杭州西湖附近的如院Ru Yuan。

由杭州本地厨师傅月良创立的如院，以「老菜新做」为料理理念，致力于重新梳理浙江菜及传统杭帮菜的风味体系。餐厅没有一味追求复杂的创意组合，而是从经典菜式与地方食材出发，通过更精细的烹饪技法，呈现江南料理的细腻与层次。

钱塘江鱼、龙井茶、河虾、金华火腿等浙江代表性食材，都是菜单中的重要组成部分。其中颇具代表性的金华火腿焖肉，将整块猪五花肉切成细长薄片，再层层折叠成宝塔形态，经过精细烹制后呈现出丰富的质感与浓郁香气。

餐厅本身也颇具特色。三层木质建筑被西湖植物园的绿意环绕，大片玻璃窗将自然景观引入室内。

值得一提的是，如院在去年的亚洲50佳餐厅榜单中便已获得第10名，并获得最高新入榜餐厅奖。此次进入全球50佳，也让杭州这座以江南饮食文化著称的城市，获得更多国际关注。

NO.1：Asador Etxebarri以火焰诠释食材本味今年的全球第一，来自西班牙北部巴斯克地区的一间小型餐厅——Asador Etxebarri。

对于熟悉榜单的人而言，这个名字并不陌生。餐厅早在2008年便首次入榜，此后长期保持在榜单前列，并且自2016年以来一直位居前十。2025年，它曾获得第二名，如今终于登顶，成为2026年50佳全球最佳餐厅。

与许多拥有庞大团队、复杂料理概念与戏剧化用餐体验的顶级餐厅不同，Asador Etxebarri的料理哲学极其纯粹：以火为媒介，让食材本身成为主角。

餐厅位于西班牙巴斯克地区的Atxondo山谷，介于圣塞巴斯蒂安与毕尔巴鄂之间。周围是连绵的绿色山峦与乡间景色，餐厅则由一座传统农舍改造而成。对于不少美食爱好者而言，前往这里用餐，本身就是一次值得专程安排的旅行。

主厨Bittor Arginzoniz并非传统意义上接受完整厨师训练的职业厨师，而是一位通过多年实践不断钻研火候与烤制技术的料理探索者。他对木材、炭火、温度及烤炉结构有着极其深入的研究，甚至亲自设计了厨房中使用的烤炉，希望能够针对不同食材调整火焰与热量。

在他的料理世界里，火并不是单纯的烹饪工具，而是塑造风味的重要元素。不同木材燃烧时产生的香气、火焰的强弱、食材与炭火之间的距离，都会影响最终的口感与风味。

餐厅最具代表性的菜式之一，是来自西班牙东北部海域的Palamós红虾。经过定制橡木炭火快速炙烤后，红虾几乎不需要额外调味，便能呈现出海鲜本身的鲜甜与炭火带来的细微烟熏香气。

另一道招牌则是炭烤牛排。餐厅通常选用7至11岁的加利西亚老母牛Rubia Gallega，这类牛肉具有丰富的大理石纹脂肪与浓郁风味。经过炭火烤制，表面形成焦香外壳，内部则保留肉质的丰腴与柔嫩。

除了料理，Asador Etxebarri的团队规模也颇为特别。厨房空间不大，仅容纳少数厨师；前厅团队同样精简，整个餐厅只有八张餐桌，使餐厅能够将更多精力投入到每一道料理的细节之中。

餐厅的侍酒师兼经理Mohamed Benabdallah同样值得一提。这位出生于阿尔及利亚的侍酒师在2025年获得全球最佳侍酒师奖，精心构建了一份约400款葡萄酒的酒单，尤其擅长为以炭火料理为核心的菜单寻找恰到好处的搭配。

从1990年开业至今，Asador Etxebarri已经走过三十余年。它没有依靠不断更迭的料理概念吸引关注，而是长期专注于一件看似简单、实际极难做到极致的事情：如何让火与食材之间形成最好的关系。

今年登顶全球第一，也再次说明，在当代精致餐饮不断探索创新边界的同时，对传统技艺的深度钻研，依然拥有不可替代的价值。

全球前十速览：亚、欧与拉丁美洲的顶尖餐桌除了全球第一，前十名的餐厅分布同样值得关注。今年全球前十涵盖西班牙、泰国、丹麦、墨西哥、中国香港、秘鲁与法国。其中亚洲餐厅占据三席，欧洲占据五席，拉丁美洲占据两席。

🍽️No.2

Gaggan｜曼谷，泰国

由印度主厨Gaggan Anand创立的Gaggan，是当代亚洲创意料理最具代表性的餐厅之一。主厨以印度饮食文化为基础，融入分子料理、现代烹饪技术与跨文化创意，打破传统印度餐饮的呈现方式。餐厅的菜单强调互动与趣味，常以出人意料的形式重新诠释印度香料、地方风味与经典菜式。

🍽️No.3

Alchemist｜哥本哈根，丹麦

Alchemist是哥本哈根最具先锋精神的餐厅之一，由主厨Rasmus Munk主理。餐厅将料理、艺术、科技、戏剧及社会议题融为一体，以多媒体装置与沉浸式空间引导客人完成一场数小时的感官探索；并不再以传统的前菜、主菜与甜点划分菜单，而是通过不同的「Impressions」呈现一系列具有视觉与思想冲击力的料理。

🍽️No.4

Quintonil｜墨西哥城，墨西哥

由主厨Jorge Vallejo与Alejandra Flores共同创立的Quintonil，以墨西哥本土食材、传统烹饪技法及地方饮食文化为基础，重新探索墨西哥料理的可能性。昆虫、仙人掌、当地香草、玉米等具有地域特色的食材，经过现代料理手法重新组合，形成独具辨识度的菜单。

🍽️No.5

WING｜香港，中国

由郑永麒主理的WING，以中国八大菜系为灵感，结合现代精致餐饮的表现形式，在全球榜单中取得第五名。

🍽️No.6

The Chairman 大班楼｜香港，中国

同样来自香港的大班楼，以传统粤菜为核心，坚持优质时令食材与经典烹饪技艺。

🍽️No.7

Kjolle｜利马，秘鲁

由主厨Pía León创立的Kjolle，以安第斯山脉、亚马逊雨林及秘鲁海岸的丰富生态为灵感，深入探索不同海拔与地域所孕育的植物、食材及传统风味。料理在色彩、质感与食材组合上颇具辨识度，也体现了主厨对秘鲁自然环境与饮食文化的长期研究。

🍽️No.8

Kadeau｜哥本哈根，丹麦

Kadeau的料理灵感来自丹麦博恩霍尔姆岛Bornholm。餐厅将北欧自然环境、季节变化与食材采集文化融入菜单之中，擅长运用发酵、腌渍、烟熏等传统保存技艺，呈现具有鲜明地域特色的北欧料理。今年Kadeau从此前的排名大幅跃升，获得最高攀升奖。

🍽️No.9

DiverXO｜马德里，西班牙

主厨Dabiz Muñoz创立的DiverXO，以大胆、前卫且极具戏剧性的料理风格闻名。餐厅融合西班牙、中国、亚洲及其他地区的饮食灵感，不断打破传统菜系的界限。菜单常常以极具视觉冲击力的方式呈现，让用餐体验更像一场充满想象力的创意表演。

🍽️No.10

Plénitude｜巴黎，法国

位于巴黎Cheval Blanc Paris酒店内的Plénitude，由主厨Arnaud Donckele主理。不同于单纯强调食材本身，Plénitude通过复杂而精细的酱汁构建料理结构，将法国古典烹饪技艺与当代创意结合，呈现出细腻而富有层次的法式精致餐饮体验。

这些餐厅风格各异，却都在以自己的方式回答同一个问题：当代料理究竟还能带给食客怎样的体验？

首次来到利马：拉美餐饮为何越来越受关注？2026年全球50佳餐厅颁奖典礼，另一个重要的看点是举办地的变化。11月4日，颁奖活动首次来到秘鲁利马。这不仅是该奖项创立24年来第一次在利马举行，也是全球50佳餐厅颁奖典礼首次来到南美洲。

事实上，利马与全球50佳餐厅之间早已有着密切联系。2023年，位于利马的Central首次登顶全球第一，成为南美洲首家获得这一殊荣的餐厅。2025年，另一家同样来自利马的餐厅Maido又摘得全球第一。两家餐厅先后登顶，让这座太平洋沿岸城市逐渐成为国际美食爱好者关注的目的地。

按照榜单规则，曾经获得全球第一的餐厅会进入Best of the Best名人堂，不再参与后续年度排名。因此，Central与Maido虽然没有出现在今年的1-50名名单中，却依然是利马美食版图中极具代表性的名字。

Central

Maido

今年的榜单中，拉丁美洲共有11家餐厅进入全球50佳。除了墨西哥城的Quintonil位列第四，由Pía León创立的利马Kjolle位列第七，秘鲁、巴西、智利、哥伦比亚、厄瓜多尔及阿根廷也都有餐厅入选。

🍽️ No.13

Mérito｜利马，秘鲁由委内瑞拉出生的主厨Juan Luis Martínez创立，餐厅将委内瑞拉与秘鲁的饮食文化结合，以南美本土食材及多元烹饪传统构建菜单。料理兼具鲜明的地域风味与现代创意。

🍽️No.45

Mayta｜利马，秘鲁

主厨Jaime Pesaque创立的Mayta，深入探索秘鲁不同地区的食材与传统风味，从海岸、高原到雨林，将丰富的地域饮食文化融入当代料理之中。

🍽️No.16

Tuju｜圣保罗，巴西

今年的最高新入榜餐厅，同时获得最佳款待奖。由主厨Ivan Ralston创立，Tuju以巴西本土食材、季节变化与自然环境为灵感，通过精细的料理技术呈现巴西丰富的地域风味。

🍽️No.25

Lasai｜里约热内卢，巴西

餐厅由主厨Rafa Costa e Silva主理，强调农场直供、季节性蔬菜与可持续食材。料理大量运用当地农产品，以简洁而富有创意的方式呈现巴西食材的丰富层次。

🍽️No.44

Don Julio｜布宜诺斯艾利斯，阿根廷

对于阿根廷而言，烤肉文化本身就是饮食传统的重要组成部分。Don Julio以优质牛肉、传统炭火烤制技艺与丰富的葡萄酒收藏闻名，是认识阿根廷美食文化时颇具代表性的餐厅。

🍽️No.22

Boragó｜圣地亚哥，智利

由主厨Rodolfo Guzmán创立，深入探索智利原生食材、海岸与山地生态，以及当地原住民的饮食传统。

🍽️No.31

Celele｜卡塔赫纳，哥伦比亚

以哥伦比亚加勒比海沿岸的饮食文化为灵感，关注本土植物、地方食材与传统料理。

🍽️No.37

Nuema｜基多，厄瓜多尔

主厨Pía Salazar与Alejandro Chamorro共同打造，将厄瓜多尔不同地理区域的食材融入现代料理。

🍽️No.46

El Chato｜波哥大，哥伦比亚

主厨Álvaro Clavijo通过现代料理手法重新认识哥伦比亚本土食材及地方饮食传统。曾摘下2025拉丁50佳餐厅榜首。

与欧洲餐饮长期积累的古典烹饪体系不同，拉丁美洲的当代精致餐饮有着更加鲜明的地域探索色彩。许多主厨将自己的料理视为重新认识家乡的一种方式：从当地原生植物、传统谷物、海岸食材，到安第斯山脉与亚马逊雨林中的独特物种，都成为现代料理的重要组成部分。

对于旅行者而言，利马、圣保罗、里约热内卢、圣地亚哥与布宜诺斯艾利斯，都值得被放进一份南美美食旅行清单之中。

全球餐饮版图：从亚洲崛起到欧洲持续领跑如果将今年的50家餐厅放在一张世界地图上，会发现不同区域的餐饮力量正在形成更加鲜明的特色。

欧洲依然是上榜餐厅最多的区域，共21间；亚洲紧随其后，一共15间；而拉丁美洲的表现也越来越突出，一共11间；与此同时，北美1间、非洲1间与大洋洲1间，各有代表性餐厅入选。

今年亚洲共有15家餐厅上榜，从城市表现来看，曼谷尤其突出，共有五家餐厅进入全球50佳，是本届上榜餐厅最多的城市：

No.2 Gaggan｜曼谷

No.12 Sorn｜曼谷

No.14 Sühring｜曼谷

No.18 Nusara｜曼谷

No.32 Potong｜曼谷

曼谷的优势，在于其餐饮文化并不局限于传统泰餐。无论是Gaggan对印度料理的现代演绎，Sorn 对泰国南部传统风味的深入挖掘，还是Sühring对德国料理的当代诠释，都让这座城市拥有了相当多元的国际餐饮面貌。

其他亚洲代表还包括新加坡的Odette（No.15）、首尔的Mingles（No.17）与Onjium（No.41）、印度孟买的Masque（No.26），以及位于喜马偕尔邦Kasauli的Naar（No.49）。

Odette

Mingles

Onjium

Masque

Naar

值得注意的是，迪拜的Trèsind Studio也以全球第28名入选，并继续保持中东最佳餐厅的称号。

Trèsind Studio

从地域风味到跨文化料理，亚洲餐饮的吸引力已经不再局限于某一种烹饪传统。不同城市都在通过本土食材、历史文化与现代料理技术，形成独特的餐饮名片。

欧洲依然是本届榜单中上榜餐厅数量最多的区域，共有21家餐厅进入全球50佳。其中，西班牙与丹麦的表现尤其突出。

西班牙共有四家餐厅入选，除了今年登顶的Asador Etxebarri（No.1），还有马德里的DiverXO（No.9）、巴塞罗那的Enigma（No.29），以及巴斯克地区Getaria的Elkano（No.33）。

Enigma

Elkano

这几家餐厅也代表了西班牙当代餐饮的不同方向：从巴斯克传统炭火料理，到充满戏剧性与创造力的先锋料理，西班牙一直拥有相当丰富的餐饮表达。

丹麦同样有三家餐厅进入榜单，除了位列第三的Alchemist、位列第八的Kadeau，还要Jordnær（No.40）。这三间餐厅均位于哥本哈根。

Jordnær

哥本哈根近年来逐渐成为全球精致餐饮的重要城市。除了传统北欧料理对季节、自然及食材来源的重视，新一代餐厅也在不断探索用餐空间、料理形式与艺术体验之间的关系。

意大利共有五家餐厅上榜，分别是Alba的Piazza Duomo（No.20）、Modena的Al Gatto Verde（No.24）、Castel di Sangro的Reale（No.27）、Brunico的Atelier Moessmer Norbert Niederkofler（No.38），以及Rubano的Le Calandre（No.43）。