黑椒牛柳炒双菇

步骤：

牛里脊逆纹切薄片，加生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、食用油1勺抓匀腌制15分钟。

香菇去蒂切厚片，杏鲍菇切滚刀块，青红椒切菱形片。

热锅冷油，大火将牛肉快速滑炒至变色，盛出备用。

余油爆香蒜末，先下双菇中火煸炒至边缘微焦，加青红椒翻炒。

倒入牛肉，加黑胡椒碎、白糖、盐调味，淋入1勺生抽大火翻匀。

注意事项：牛肉需逆纹切保证嫩滑；双菇煸炒时需耐心逼出水分；全程大火快炒锁住水分。

百合炒西芹腰果

食材：新鲜百合200克、西芹300克、熟腰果50克、胡萝卜半根、盐3克、鸡精2克、水淀粉1勺。

步骤：

西芹撕去老筋斜切薄片，胡萝卜切菱形片，百合掰瓣洗净。

沸水中加少许盐和油，先焯胡萝卜片10秒，再下西芹和百合焯5秒，过冰水沥干。

热锅冷油，先煸香腰果至金黄，盛出。

余油爆香蒜片，倒入所有蔬菜快速翻炒，加盐、鸡精调味。

淋水淀粉勾薄芡，撒腰果翻匀。

注意事项：百合焯水时间需精准避免软烂；腰果需冷油小火防焦苦；水淀粉需提前调匀。

香辣脆藕炒鸡胗

食材：鸡胗200克、莲藕1节、干辣椒5个、花椒10粒、蒜片10克、生抽2勺、料酒1勺、白醋半勺、盐适量。

步骤：

鸡胗去筋膜切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。

莲藕切薄片浸泡白醋水防氧化，干辣椒剪段。

热锅冷油，小火煸香花椒和干辣椒至微焦，捞出花椒。

大火爆香蒜片，下鸡胗快速翻炒至卷曲，盛出备用。

余油煸炒藕片至透明，加盐调味，倒入鸡胗翻匀。

注意事项：鸡胗需彻底去筋膜避免腥味；藕片需用白醋水浸泡保持脆白；花椒需捞出避免麻嘴。

校对 庄武