宝子们！要说家里最受欢迎的硬菜，这道糖醋排骨绝对排第一！

每次端上桌，不管是大人还是小孩都抢着夹 —— 外皮裹着亮晶晶的糖色，咬一口软到脱骨，酸甜的酱汁裹满每一丝肉，一点都不腻，连骨头缝里都浸满了香味，吃完还忍不住舔舔手指！

做法看着讲究，其实超简单，跟着步骤做，新手也能做出饭店水准，今天就把详细教程分享给你们！

准备食材

排骨 500 克、生姜 1 块（切成姜片，分两份用）、大葱 1 根、黄冰糖 30 克、香叶 2 片、八角 1 颗、料酒 2 勺、生抽 3 勺（提鲜调味）、老抽 1 勺半、陈醋 2 勺（选香醋更柔和，避免用白醋）、熟白芝麻 1 小把、食用油 2 勺（炒糖色用）、开水足量、清水适量

第一步：处理排骨，去血水是不腥的关键

买回家的肋排，先放进大碗里，倒足量清水没过排骨，再加 1 勺盐搅拌均匀。

浸泡 20 分钟，期间用手抓揉 2-3 次，让排骨里的血水充分渗出来 —— 泡好后会看到水里漂着一层浑浊的血水，把水倒掉，用清水把排骨冲洗 3 遍，直到洗排骨的水变清澈。

洗干净的排骨放进冷水锅，加入 1 份姜片（3-4 片）、1 份葱段（5-6 段）和 2 勺料酒。

开大火把水烧开，水沸腾后表面会浮起一层灰色的浮沫，这些浮沫是腥味的 “元凶”，一定要彻底撇干净。

可以用勺子轻轻推动排骨，把藏在下面的浮沫也撇出来，直到汤面变得清亮。

浮沫撇完后，继续煮 1 分钟让排骨初步断生，然后把排骨捞出来，用温水冲洗干净表面残留的血沫（别用冷水冲，不然排骨遇冷会收缩，肉质就不嫩了），沥干水分放在一边备用。

第二步：炒糖色，决定排骨颜值和口感

准备一口炒锅，倒入 2 勺食用油，开小火加热。油热后把 30 克黄冰糖放进锅里，用铲子轻轻搅拌，让冰糖慢慢融化（火别太大，不然冰糖会炒糊，炒出来的糖色会发苦）。

一直搅拌到冰糖完全融化，变成浅琥珀色，并且开始冒小泡泡，这时候糖色就炒好了。

马上把沥干的排骨倒进锅里，转中火快速翻炒，让每一块排骨都裹上糖色 —— 翻炒的时候要快，避免排骨粘在锅底，裹好糖色的排骨会呈现出诱人的金黄色，看着就有食欲。

第三步：加调料炖制，40 分钟炖出软嫩

炒好糖色的排骨里，加入剩下的姜片、葱段、香叶和八角，翻炒 10 秒，让香料的香味释放出来。

接着倒入 3 勺生抽、1 勺半老抽，继续翻炒均匀，让酱汁更好地裹在排骨上（生抽提鲜，老抽上色，两者搭配能让排骨味道更浓郁）。

然后倒入足量的开水，开水要完全没过排骨，水面最好比排骨高出 2 厘米（炖的过程中会蒸发一部分水分，加足水避免中途加水，影响口感）。

盖上锅盖，转小火慢慢炖 40 分钟 —— 炖的时候保持锅里的汤微微沸腾就行，别用大火，不然汤会很快烧干，排骨还炖不软。

炖到 20 分钟的时候，可以打开锅盖翻一下排骨，让每一块排骨都能均匀吸收汤汁，避免下面的排骨粘在锅底。翻完后继续盖盖焖炖，直到 40 分钟结束。

第四步：大火收汁，留汁才够香

40 分钟后，打开锅盖，用筷子戳一下排骨 —— 能轻松戳透排骨，说明已经炖软烂了。

这时候转大火开始收汁，收汁的时候要不停用铲子翻炒，让每一块排骨都裹上浓稠的汤汁（注意别炒太久，汤汁别收太干，留一点汤汁拌米饭、蘸馒头都超香）。

等汤汁收得差不多，变得浓稠有光泽，能挂在排骨上的时候，就可以关火了。

把炖好的糖醋排骨盛进盘子里，撒上一把熟白芝麻点缀，瞬间颜值就上来了 —— 刚出锅的排骨裹着红亮的酱汁，闻着满是酸甜的香味，让人忍不住想马上尝一口。

这道糖醋排骨，做法虽然多了几个步骤，但每一步都很简单，关键是掌握好炒糖色和炖制的时间，就能做出软香脱骨、酸甜入味的成品。

不管是日常吃饭还是招待客人，端上这道菜都特别有面子，爱吃糖醋口的宝子们一定要试试，保证让你吃完还想再做！

校对 庄武