很多绿色蔬菜并不是春季的最好，就比如今天分享的这个茼蒿，它只有在九月到十一月的时候是全年品质最佳的时候，其风味更浓郁，口感和营养也最好，今天这道菜里就有它。

与茼蒿搭配的就是一块老豆腐，在家常菜中，这两种食材也是绝配，可以炒、凉拌，或者和今天这样炖一炖，我还加入了鸡蛋和干虾仁来提鲜增味，让这两样素食又增添了一些鲜香之味。都是朴素的食材，却也能做出不一样的温暖菜肴，值得试一试。

话不多说，下面就来分享这道茼蒿烧豆腐的做法，鲜香入味又鲜嫩，热乎乎的特下饭，详细做法且看如下步骤分解：

——茼蒿烧豆腐——

食材准备：茼蒿适量，老豆腐一块，鸡蛋两个，干虾仁一小把，葱姜蒜适量，食盐，胡椒粉少许，鸡精少许，菜籽油适量

第一步：准备一下今天的食材，首先一个就是豆腐，最好就用老豆腐，将其直接掰开成大块放入碗中备用。第二个食材就是茼蒿了，将其清洗干净后甩干水分，再简单切上几刀改成小段备用。

第二步：还有一个很重要的提鲜食材就是干虾仁，一小把用清水冲洗干净后待用。再来两个鸡蛋，磕开后撒入少许食盐充分搅拌均匀备用。

第三步：所有食材都备好后就可以开火烹饪了。炒锅烘干后淋入一些菜籽油烧热，油热后把豆腐和干虾仁直接下锅，保持中小火开始煎，至豆腐表面微微有些焦黄的时候正好。

第四步：取出鸡蛋液淋入锅中，保持小火煎至定型后翻炒一下，撒入葱姜蒜炒出香味，接着准备一些开水直接冲入锅中，保持大火将其煮沸，调味就来一些食盐、少许鸡精和胡椒粉即可，翻拌均匀后就这样改为大火加盖炖煮七八分钟，煮出鸡蛋的鲜味，再让豆腐入入味。

第五步：时间到后开盖，取出剩下的茼蒿丢入锅中，翻拌均匀后再炖煮两三分钟就可以出锅装盘了。有茼蒿淡淡的清香味，搭配豆腐的味道就是绝配，同时又有了鸡蛋和干虾仁的加入，更增添了一份鲜香味，好吃好做值得试一试。

——阿胡的小贴士——

茼蒿一定要最后下锅，下锅后不要炖煮的太久了，防止茼蒿叶子烂掉失去清香味。

我这里用的是干虾仁来提鲜，没有干虾仁的也可以用普通的干虾皮来代替。

校对 黄豪