老伙计们！立冬才几天

早上的天就怪冷了，作天我去菜市场鸡蛋摊前挑了两板鸡蛋，又捎了块老豆腐。

摊主大姐笑着说“立冬后鸡蛋走得快”，回家路上想起，老一辈说“立冬补冬，早饭补蛋白最当紧”，今天分享我的几种吃法。

也没有啥稀罕料子，家家都能安排。立冬后早上凉，早餐补蛋白是重点，俺家常换着做这4样，咱们一道一道慢慢说。

一、鸡蛋饼

1. 盆里打入6个鸡蛋，半根黄瓜切成小粒放进去，加食盐、鸡粉调味，搅打散成蛋液。

2. 电饼铛预热2分钟，均匀刷上植物油，油热后倒入蛋液，用木铲摊成圆饼，小火煎至全部定型。

3. 放上几片生菜叶，刷上俺家老伴爱吃的黄豆酱，卷起来切开装盘。俺家早上常这么吃，有蛋有菜，省事不顶胃。姐妹们换成甜面酱也行，看自家口味。

光吃饼有点干，俺再配一锅小米鸡丝羹，热乎乎地下肚，肠胃踏实。

二、小米鸡丝羹

1. 准备适量鸡肉丝；一小把芹菜叶；半个胡萝卜切碎丁；切点葱花、姜末；小米提前泡半小时，淘洗干净。

2. 锅内烧油，油热倒入鸡肉丝，炒至发白，倒入葱姜胡萝卜粒炒香。加适量清水，大火烧开倒入小米，再煮沸腾后转小火煮20分钟。

3. 加食盐4克、鸡粉2克调味，小火继续煮，常搅动以免糊底。煮至粘稠放芹菜叶烫一下，香味出来就能盛出。俺家小米提前泡好，煮出来更软和，老伴牙口一般，这粥他能喝两碗。

喝碗粥，再蒸一碗嫩嫩的鸡蛋羹，老人孩子都爱，也不费牙。

三、鸡蛋羹

1. 碗里打3个鸡蛋，加少许食盐搅散，倒入1.5倍的温水，水不烫手就行，顺着一个方向搅匀。

2. 用勺子撇去表面的浮沫，盖上盘子或者蒙一层保鲜膜扎几个小孔，水开后上锅蒸8到10分钟。

3. 关火焖2分钟再开盖，淋上一点生抽和芝麻香油就能吃。俺家蒸蛋羹爱用温水，蛋液和温水1比1.5，蒸出来嫩得像豆腐脑，老伴牙口不好也吃得舒坦。

鸡蛋羹嫩滑，再配一碗紫菜鸡蛋汤，清清爽爽，身上暖暖的。

四、紫菜鸡蛋汤

1. 一小撮紫菜用火烤一下，香味更浓，撕碎放碗中；小香葱和香菜切段放汤盆，抓一小把虾皮，别多，免得咸，加食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油备用。

2. 锅里烧半锅开水，鸡蛋打散，转小火慢慢淋入锅里，形成蛋花。

3. 放入紫菜稍微烫一下，连汤带蛋花一起冲入调好料的汤碗里，美味即成。俺家打蛋花时火关小，蛋花才嫩，汤也清亮。

这几样换着做，早上不慌不忙也能吃舒坦。俺再叨叨几个省事小技巧：小米提前泡半小时更软和；蒸蛋羹用温水、盖盘子，表面不起蜂窝；打蛋花时火关小，蛋花才嫩；紫菜烤一下香味更浓；虾皮一小把就够，别多，免得咸。

咱老百姓平时吃饭不用搞得多复杂，顺应时节简简单单，身子舒服最重要。这几道菜的做法可以截图存下来，下次去菜市场照着买。

姐妹们你们那边立冬后早餐爱喝粥还是爱做蛋饼？有没有必吃的老习俗？评论区聊聊咱们各地的老规矩！

我觉得中老年吃饭别太省，鸡蛋豆腐都不贵，吃舒坦比啥都强。家常吃食不用贵，顺应节气好好吃饭，身子舒坦、少遭罪，就是晚年最大的福气。

本文所有食材食谱仅为家常美食分享，属于日常膳食，不具备药用功效，不能替代药物治疗疾病。如果身体存在基础疾病，请遵医嘱合理饮食。

校对 庄武