2026年9月，新茶饮品牌茶颜悦色关闭了旗下10多家小酒馆。差不多同一时期，古茗在杭州的一家门店默默上新了现打啤酒。

两大知名茶饮品牌同时把目光投向酒水生意，却采取了截然不同的动作。

茶颜悦色决定结束一场持续多年的探索。古茗则选择在个别门店增加啤酒品类，观察消费者的真实反馈。

这两个事件放在一起看，折射出一个有意思的现象。茶饮品牌都在尝试将既有的产品和空间延伸到全新的消费场景中，不同的思路带来了不同的运营形态。

茶颜悦色旗下的昼夜诗酒茶艺文小酒馆在2024年推出，主打茶与酒结合的体验，门店主要分布在长沙。

与在普通奶茶店里增加几款酒水不同，这项业务从一开始就采用了独立门店的形式。消费者来到这里可以喝酒喝茶，也可以在店里驻足，感受不同于传统茶饮店的空间氛围。

到了2026年9月，茶颜悦色宣布关闭该品牌的全部门店，并在10月31日前完成清退。

品牌官方在说明中提到，经过几年的摸索，项目的商业模式一直没有获得充分验证。消费者需求出现了明显的错位。想喝酒的人觉得这里不太像正统酒吧，不想喝酒的人面对占比极高的酒水菜单又有些无所适从。即便后续调整了菜单并增加了无酒精饮料，业务依旧无法形成稳健持续的现金流。

独立酒馆需要单独的场地、人员和运营维护，也依赖消费者形成稳定的到店习惯。消费者喜欢茶颜悦色的奶茶，并不代表他们愿意为了喝酒专门跑一趟独立酒馆。

茶颜悦色关闭小酒馆期间，古茗在杭州湖滨银泰的一家门店推出了两款现打啤酒。

2026年9月的相关报道显示，这两款产品分别是经典生啤和三重柚拉格，都是500毫升规格。活动期间的价格分别为12元和15元。

这家门店安装了专门的啤酒机，并在小程序里标明了产品信息与饮酒提示。该门店作为古茗的单店试点，承担着前期测试的功能。

古茗没有为此单独开辟新品牌，而是直接把酒水放进了现有的茶饮店里。这种做法省去了大量前期投入。现有门店有现成的人力、场地和点单系统，还有源源不断的自然客流。

尝试新业务时，究竟是需要建立一套全新的独立经营体系，还是应当利用既有门店去测试市场需求？

如果消费者需要的是独立的空间环境和专有的服务体验，仅仅增加几个单品或许很难满足需求。如果消费者对新产品的使用场景可以在现有门店中达成，那么先在极少数门店试点，就能有效降低摸索成本。

一个常被忽视的基础事实是，奶茶行业的增长空间正在逐步放缓。

今年上半年，全国茶饮门店净减少了4.32万家，关店率达到16.2%。即便是头部品牌，开店步伐也逐渐放慢。

新品带动流水的效率也大不如前。过去一年里，行业内鲜有大爆款出现，联名和频繁上新的边际效益不断递减。品牌为了保持营业额，往往需要付出更高的获客成本。

啤酒刚好具备奶茶所欠缺的特性。一个是消费时段的错开。奶茶的高峰集中在下午，而啤酒的需求更多在夜间。在既有租金和人力成本不变的前提下，如果能利用夜间时段多卖一份产品，就能提高门店的资产利用效率。

另一个则是复购习惯。对于有夜间饮酒习惯的群体来说，产品的消费黏性相对更高。

2025年10月，蜜雪冰城出资2.97亿元收购了鲜啤品牌福鹿家53%的股份。当时福鹿家拥有约1200家门店。到了今年5月底，其门店数量增加到3000多家，覆盖了300多个城市，单款德式小麦产品一年卖出1亿斤。

这场尝试最终能否跑通，依然取决于几个核心指标。购买啤酒的客群中有多少是既有奶茶用户，尝鲜期过后用户能否保持复购，以及新增设备的投入产出比究竟如何。在这些指标获得明晰的数据支撑之前，行业对于这一模式的探索仍将继续。