今天为大家介绍几种民间美食的做法：

1、赣南小炒鱼

• 材料：草鱼中段400g、米酒、盐、红薯粉、茶油、糯米醋、青红椒。

• 做法：草鱼中段斜刀切片，用米酒、盐抓腌60秒后裹红薯粉。茶油七成热滑入鱼片，米酒呛锅后加半勺糯米醋，青红椒煸至虎皮纹出锅。

2、客家酿豆腐

• 材料：石膏老豆腐、猪肉、鱿鱼、香菇、黄豆酱、葱花。

• 做法：老豆腐切5cm方块，中间挖洞。将猪肉、鱿鱼、香菇混合成馅填入洞中。热锅冷油先煎馅面至金黄，加黄豆酱焖煮5分钟，收汁后撒葱花。

3、河南肉丁胡辣汤

• 材料：熟羊肉、羊肉鲜汤、面粉、粉皮、海带、油炸豆腐、菠菜、胡椒粉、五香粉、鲜姜、盐、香醋、芝麻油。

• 做法：熟羊肉切丁，粉皮、海带、油炸豆腐切丝，菠菜切段，鲜姜切末。面粉加水调成软面团，反复水洗出面筋，沉淀面芡。锅内加羊肉汤、5公斤水，放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，大火烧沸后转微沸。将面筋抖成大薄片，涮成面筋穗入锅，再将面芡搅成稀糊勾入锅内，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，撒入菠菜，烧开后淋入香醋、芝麻油。

4、鲜肉小笼包

• 材料：猪后腿肉、姜末、盐、清水、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、猪皮冻、中筋面粉、蛋清。

• 做法：猪后腿肉加姜末、盐搋拌均匀，淋清水沿同一方向搅打，加味精、鸡粉、胡椒粉、白糖摔打5分钟，再加入猪皮冻搅匀。中筋面粉加、盐、蛋清、清水和成面团，饧发30分钟后擀成面皮。左手托面皮，放馅料，右手捏褶收口，放入笼屉大火蒸7分钟。

5、手臂大油条

• 材料：泡打粉、酵母、盐、冷水、高筋面粉、化猪油。

• 做法：泡打粉、酵母、盐加冷水搅匀，倒入高筋面粉，用搅面机搅成团，淋入化猪油搅打至“三光”状态，饧发1小时。将面团推成1.5厘米厚的长方形面饼，切成4厘米宽的长条。用筷子沾水在面块中间摁压水线，叠放另一条面块，用刀背沿中线摁压结实。油温180℃时放入生坯浸炸，用手勺舀热油浇淋接缝处，炸至金黄酥脆捞出。

校对 庄武