其实对于很多打工人来说，白天忙一天，晚上很少有时间做饭，所以就想凑合一口。的确，晚饭还是比较费时间的。

可是，我却被打工人的食材预处理给惊到了。看了这些方案以后，你会发现，每天花很少的时间也能吃出花样。

而最关键的一点就是把做饭里那些磨人的准备环节提前消化掉，留下来的只是最后那一下加热或者是快炒。

1、叶菜包根冷藏

第一个要给大家说的打工人的食材预处理的就是叶菜，不冷冻，而是采取了包根冷藏，拿出来就能用。

叶菜，其实还是比较多的。像我们常吃的有菠菜、油麦菜、生菜等绿叶菜。做法是要先洗净，然后甩干之后就用厨房的纸包住根部，然后装进保鲜袋，放入冷藏室就可以。

另外一种做法就是前一晚洗好沥干，第二天早上就可以花几分钟现炒了。

绿叶菜是准备做饭时需要特殊对待的一类。大家也都知道，绿叶菜冷冻后再加热会软烂发黑，口感就不好了。而且长期存放，容易存在亚硝酸盐积累的情况，所以也不建议提前做出冷冻。

不冷冻也可以提前预处理，包根冷藏能显著延长保鲜时期。实测放4~5天仍然脆挺，比直接塞进塑料袋里烂掉一半多要划算得很了。

做法建议：个人建议大家绿叶菜预处理，只准备三天的量，尽量不要按一周的量来囤。

如果一定要备到5天到一周，优先选耐储存的瓜类、根茎类来填补蔬菜的缺口，绿叶菜留给现炒。

2、南瓜、红薯、山药冷冻

第二个给大家分享的打工人预处理的食材就是南瓜、红薯、山药。切块冷冻，煮饭的时候顺手扔进去几块，非常好用。

做法是非常简单的，只要把南瓜去瓤切块，红薯山药去皮，切成滚刀块，然后平铺冷冻后装袋就可以了。

在煮饭或者是做杂粮饭的时候，就可以直接取几块和米一起下锅，都不用解冻。一周都可以用。

由于这类根茎类蔬菜淀粉的含量很高，冷冻后质地变化很小，复热后依然软糯。

而其中最大的好处就是免去了每次削皮切块的麻烦。同时，在不额外占用灶台的情况下，给一锅饭增加了膳食纤维和天然的甜味，主食的多样性自然就多了，也就吃出了花样了。

做法建议：一定要注意，给山药去皮的时候要戴手套，避免粘液刺激皮肤，产生皮肤瘙痒的过敏的情况。

切块后如果表面氧化发黑，其实不影响食用。但冷冻前尽量吸干表面的水分，减少结块。

3、多用调料汁

第三个要给大家分享的打工人的食材预处理，就是万能调料汁一次可以调五到七份，炒菜直接倒进去就行了。

做法也不复杂，就是准备蒜末、生抽、蚝油、醋、少许的糖和香油。这些准备好，按照固定的比例调成一碗基础调汁，装进小密封瓶，或者是分装在小保鲜袋里冷藏，可放一周左右。

这样一周你需要的任何调料汁，都可以拿过来就能用了。

其实是在工作日做饭是最犹豫的时刻，往往不是并不是不知道炒什么，而是放什么调料，放多少。

调料汁预制好以后，炒菜时直接倒一勺，咸淡基本上稳定，三五分钟就能出一个菜，而且味道不会因为匆忙就会出错。

对于厨房的做饭新手来说，这个食材的预处理比任何菜谱都好用。

做法建议：对于那些含酸沫的料汁，冷藏保存的时间有限，一次做5份左右，够一周就可以了，不要一次调得太多。

如果的确需要更长期的保存，可以把蒜蒜末单独冷冻，调料汁现调现用就可以了。

4、批量卤肉

第四个给大家分享的打工人的食材预处理就是高压锅批量卤肉，一锅出5~7份，连汤汁一起冷冻。

做法就是跟平常卤肉一样。牛肉或者是鸡腿冷水下锅焯去血沫，然后放入高电高压锅。在其中加香叶、八角、姜片、生抽、老抽和少许冰糖。几乎都不用额外加水了，加熟后按份分装，连少量的汤汁一起冷冻。

高压锅做肉是非常简单的，只需要放进去，等它响，自然泄压，全程不需要看火。而且批量做的好处就是蛋白质一次到位，工作日只需处理蔬菜和主食。

牛肉冷藏后切片带饭也很方便，汤汁冻住后复热时能保持湿润，不至于干柴。

做法建议：做冷冻备餐的肉，不建议加土豆、胡萝卜等配菜一起卤。配菜冷冻后再复热后口感会变得很差，肉和配菜可以分开去处理会更稳妥。

分装时肉块尽量蘸浸泡在少量的汤汁中，这样就可以减少冷冻造成的干耗了。

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