冰酒：经历严寒冬夜的完美味道

　　冰酒(eiswein)是源起德国的一种餐后甜酒，酿酒的原料是经历霜冻后的葡萄。除德国外，现在加拿大也是一大产地。

    这些捷克工人们所遵循的是冰酒葡萄采摘的标准做法，即待葡萄成熟后继续留在葡萄藤上，趁第一次寒流被冻硬之时(摄氏零下7度以下)，即刻摘下。这意味着采摘必须在夜晚进行。天亮后温度上升，葡萄就会解冻了，所以必须在短短数小时之内采摘完毕，着实辛苦。接下来，还带着冰碴的葡萄马上进行冷榨，这样得到的葡萄汁浓度更大，糖分含量也更多。

　　捷克布尔诺市(Brno)附近的Bzenia、Bzenec、Mikulov等葡萄园一个收获季节平均可摘得5吨左右的葡萄。但是，这么些葡萄只能产出1000升冰酒。由于原汁糖分较高，冰酒的发酵周期较长，酒精含量比其它葡萄酒低。冰酒最常用的葡萄品种是雷司令，加拿大也常用品丽珠等白葡萄，而捷克等地则用黑皮诺来酿制红冰酒。

　　在摄氏零下12度的严寒中，工人们在凌晨3点至日出之前的这段时间里，要将5吨左右的葡萄采摘完毕，以为酿造冰酒之用。