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这些小甲壳类动物曾经被当作农业饲料。但随着越来越多中国人钟情于其独特的风味，小龙虾已成为中国餐桌上的重要担当。中国小龙虾市场规模在5年内翻了一番，而龙虾经济总产值同比猛增80%，达到2018年的2685亿元。小龙虾尤其受20到30岁的年轻人欢迎，他们通常戴着一次性手套剥去小龙虾外壳，并就着啤酒食用。
如今，就连某全球知名餐饮品牌也在其菜单中加入众多与小龙虾有关的西式美食。随着越来越多中国人选择在夏季与亲朋好友边品美食边看体育赛事，小龙虾也成为中国食客夏日首选美食。今年世界杯期间，俄罗斯各类餐馆共从中国进口约10万只小龙虾，以吸引中国消费者参与这一体育盛会并品尝地道美食。
报告显示，中国小龙虾经济总产值约2685亿元，其中小龙虾养殖业年产值485亿元;小龙虾加工业年产值200亿元;各类网店和遍布全国的大约10万家餐馆的小龙虾菜品年销售额达2000亿元。据悉，中国与小龙虾有关的各类企业多达5000家，该产业已带动近520万人就业。
中国城市“千禧一代”——出生于1980年至1990年间的人——对新潮流和新口味有强烈的兴趣，他们通过食品网站和社交媒体以惊人的速度传播关于小龙虾菜肴的各种信息。最近，得益于在线配送服务快速增长，中国小龙虾行业迎来了新一轮繁荣。今年世界杯期间，某餐饮配送平台每场比赛期间完成近300万单外卖配送;而某外卖平台在世界杯期间共卖出约6450万只小龙虾。
