宫保波士顿龙虾

原料：

波士顿龙虾1只（约1750克）、大葱段100克、腰果80克、盐3克、白糖20克、保宁醋25毫升、姜片、蒜片、干辣椒节、花椒、老抽、生粉、胡椒面、色拉油、煳辣油各适量。

制法：

1、提前将白糖、保宁醋、盐、生粉、胡椒面、老抽纳碗，加适量清水调匀成碗芡，备用。

2、将龙虾治净，拆下头尾和虾钳，虾身改刀成均匀的小块，拍匀生粉，下入油锅炸熟，倒出沥油。

3、净锅入煳辣油烧热，下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片炒香，待干辣椒变色，加入炸好的虾肉块、大葱段，烹入碗芡，加入腰果，翻匀后起锅装盘，稍点缀即可。

薄切山药炒螺片

原料：

山药200克、海螺200克，鲜花椒、干辣椒节、盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。

制法：

1、将山药用打皮刀打成长条形片，下入烧热的油锅，炸至酥脆且色金黄，捞出来沥油。

2、把海螺治净，下入水锅煮熟后，捞出来取净肉，用刀片成片。

3、往锅里加入色拉油烧热，投入干辣椒节、鲜花椒煸炒出味，加入山药片和螺肉片翻炒，加盐、味精、胡椒粉翻匀，起锅装盘便好。

鲍鱼捞饭

主料：

六头大连鲍鱼1只，米饭150克。

辅料：

红萝卜粒10克，蜜豆仁5克，菜粒5克，葱花3克，鲍汁100克，鸡蛋2个。

调料：

盐2g，糖3克，美极鲜味汁2克，生抽2克，生粉10克，蚝油10克，老抽。

制作：

1、红萝卜、菜心、葱白切粒；手剥蜜豆仁5克，飞水入底味。

2、新鲜鲍鱼起壳去内脏，用毛刷擦去表面黑膜，清洗干净，下入温水定型，然后用老鸡、鸡脚、瑶柱、火腿、螺片、猪肉、排骨煲扣入色入味至软糯Q弹备用。

3、热锅冷油，下入米饭，倒入蛋液，加红萝卜、菜心、葱花、蜜豆仁，猛火快速翻炒均匀，淋入美极鲜味汁、生抽炒出香气，盛出装盘。

4、提前煲好的鲜鲍鱼下锅，用鲍鱼汁、适量老抽煀香，勾芡出锅，盛放在饭上面，最后淋入鲍汁即成。

校对 庄武