一、选材：鲜嫩是美味的根基

建议选择颜色粉红、按压有弹性的新鲜扇贝肉，市场价约25元/斤。处理时注意保留贝柱旁那圈橘黄色裙边，这是鲜味的精华所在。将扇贝肉用清水轻轻漂洗，切忌过度揉搓以免肉质变老。

二、预处理：锁住汁水的关键

用厨房纸吸干表面水分，这是防止爆油的关键步骤加半勺料酒、少许白胡椒粉腌制10分钟去腥准备配料：切好的青红椒丝、拍散的蒜末、葱段（葱白和葱叶分开备用）

三、爆炒：3分钟掌握火候

热锅冷油，先下葱白和蒜末爆香至微黄转大火倒入扇贝肉快速翻炒20秒至边缘卷曲加1勺生抽、半勺蚝油沿锅边淋入激发香气放入青红椒丝翻炒断生，最后撒葱叶关火

四、装盘：保留锅气的秘诀

建议用预热过的深盘盛装，能更好保持菜品温度。可淋少许蒸鱼豉油提鲜，点缀香菜叶增加色彩层次。

五、搭配建议

主食：搭配米饭或炒面能充分吸收鲜味饮品：冰镇柠檬茶可解腻时令搭配：加入秋葵或芦笋更应季

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超