先准备做菜的材料：里脊肉、葱姜蒜、青椒、胡萝卜、木耳、淀粉、盐、鸡蛋、食用油

1、先处理里脊肉。我把冷冻的里脊肉先融化，也可以刚买来的里脊肉稍微冻一会，这样好切丝，切好的肉丝再冲洗一下，这样也去了血水，也就全部融化开了，然后攥干水分，放入盆中，加适量盐、少许清水、一个蛋清，抓拌均匀后，再加适量淀粉，继续抓拌均匀，再加适量食用油，再次抓拌均匀，备用。

2、准备配菜。木耳放入盆中，加少许白糖泡发，再用少许面粉抓洗干净，再切成木耳丝备用。一个青椒去蒂去籽洗净切成青椒丝。胡萝卜去蒂去皮洗净，半根胡萝卜切成胡萝卜丝。适量姜和蒜瓣洗净切成姜蒜末。准备好配菜。

3、调鱼香肉丝调料汁。用我们吃饭用的大勺子，拿一个碗，然后，在里面放，白糖1勺半、米醋两勺、生抽1勺、老抽半勺、清水5勺、玉米淀粉半勺，放入碗中后，搅拌均匀备用。

4、炒鱼香肉丝。锅中放适量油，油温五成热，放入筷子能起泡的时候，倒入肉丝，翻炒半分钟，赶紧捞出。锅中底油，放入一勺郫县豆瓣酱，炸香后倒入姜蒜末，炒香后倒入配菜，翻炒一分钟断生后，倒入肉丝后，再倒入鱼香汁，继续翻炒均匀出锅装盘。

非常下饭又美味的鱼香肉丝做好了，孩子让这样做的鱼香肉丝很好吃，很下饭。

校对 黄豪