鲜辣珍菌牛柳粒

原料：

肉眼150克、黄金雀巢4个、红椒段5克、干葱片5克、蘑菇75克、秋葵50克。

调料：

美极鲜辣汁5克、美极鲜鸡粉5克、黄酒5克、老抽2克、生粉2克、海盐2克。

制作：

1.肉眼切粒用海盐腌制一下，秋葵切粒，蘑菇切片备用。

2.油锅七成热放入蘑菇片炸至金黄色捞出，锅留底油煎制肉眼至五成熟倒出，秋葵沸水断生捞出。

3.美极辣鲜汁，美极鲜鸡粉，老抽，生粉用少许水调成兑汁芡。

4.净锅加少许油煸香干葱片和红椒段，放入肉眼、蘑菇、秋葵大火喷黄酒炝锅后，淋上兑汁芡快速兜炒均匀装入黄金雀巢即可。

注：黄金雀巢购买很方便，食材批发和网店都有售卖。

水瓢跟斗牛筋肉

此菜家常味浓，用牛筋配芋儿烧制而成。

制法：

1.把牛筋切成小块，先投入加有姜葱、白酒的沸水锅里汆水，捞出来冲洗干净后，倒入高压锅里并掺入家常味的红汤，同时还要放些香料，待上火压至牛筋软糯时，离火待用（此过程可批量制作）。

2.另把芋儿削皮并切成小块，然后放到加有盐的沸水锅里煨熟。临走菜时，取净锅上火放油，先下适量自制的酱料炒香，再把芋儿块和牛筋块下锅一同烧入味，起锅装入瓢形盛器里边，撒些香菜段便成菜。

说明：

家常味的红汤，是先把豆瓣酱、香辣酱、泡椒节、姜片、蒜片、葱段、芹菜节、青椒块等下到加有少量油的锅里，炒香后才掺入清水熬出味，滤去渣即得到

雪梨鹌鹑汤

原料：

鹌鹑350 克、瘦肉250 克、雪梨250 克、银耳20 克、蜜枣20 克、生姜2 片、食盐适量。

制作步骤：

1. 雪梨去核，洗净，切厚块；银耳浸发，撕成小朵，洗净；蜜枣洗净。

2. 鹌鹑切块，清洗干净；瘦肉洗净。

3. 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲 2 小时，加盐调味即可。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超