意大利黑醋香肉

用料：

猪五花500克、意大利黑醋40克、白糖（或冰糖）40克、生抽15克、料酒50克、盐4克、姜片适量、白芝麻适量。

做法：

1.处理五花肉：切成片，冷水浸泡20分钟去血水，再冲洗干净沥干。

2.腌制：用料酒和盐把肉抓匀，腌30分钟去腥。

3.煎/炸：锅里多放点油，油温六成热时下肉，中小火炸到表面金黄（约六七分熟）捞出；不想油炸也可以少油慢煎到两面焦黄。

4.炒糖色：另起锅放少许油和白糖，小火慢慢炒，糖融化变成深琥珀色时立刻下肉快速翻炒，让糖色裹匀。

5.烹醋调味：倒入意大利黑醋、生抽，转中火翻炒1—2分钟，让肉吸收醋香。

6.收汁出锅：继续翻炒到酱汁浓稠、均匀裹在肉上，撒上白芝麻即可。

茄汁加州鲈

主料：

加州鲈1条（约500-750克）。

腌料：

料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段。

裹粉：

玉米淀粉或面粉适量。

茄汁料：

番茄酱（或番茄沙司）3-4勺、白糖2勺、白醋1-2勺、清水半碗、盐少许。

点缀：

白芝麻、葱花、香菜碎。

详细步骤：

1.处理鲈鱼：鲈鱼去鳞、去内脏洗净，两面改花刀（切十字花刀或斜刀口，方便入味）。用料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段抹匀鱼身，腌制10-15分钟。

2.裹粉：腌好的鲈鱼用厨房纸吸干表面水分，均匀拍上一层干淀粉，包括花刀缝隙里也要沾到，这样炸出来更酥脆。

3.炸鱼：锅中倒油，烧至六七成热（油面微微冒烟），放入鲈鱼中火炸至两面金黄、定型酥脆，捞出沥油。想要更酥可复炸一遍。

4.炒茄汁：锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入番茄酱（或番茄沙司）炒出红油，再加白糖、白醋、少许盐和清水，煮至汤汁浓稠冒泡。可勾薄芡让汁更挂得住鱼身。

5.浇汁装盘：炸好的鲈鱼摆盘，趁热淋上茄汁，撒上白芝麻和葱花即可。

古法果木烟熏豚骨

原料：

豚骨、香料、葱、姜。

制作：

1、选用前面6条排骨，口感更香滑。

2、高汤加入香叶、草果、八角还有姜葱煮开，把排骨放进去煮45分钟。煮好的排骨放进烤箱里面烤一下，把表层的水分烤干。

3、烤干水分后取出排骨，充分涂满蜜糖，放进烤箱再烤30分钟即可，温度大概是200多度。

4、烤好的排骨沿着纹路起肉切块。再用苹果迷烟熏烤肉3分钟左右即可。