天一冷，身体就本能地想吃点好的，囤点能量好过冬。可这“补”也得讲个章法，不能光盯着牛肉、鸡肉使劲儿。牛肉虽好，价格摆在那儿，天天吃钱包受不了；鸡肉呢，中医讲初冬吃多了容易生内热，反倒容易上火。今儿就给大家伙儿分享三道家常肉菜。食材不贵，菜市场随便拎，营养却一点不含糊，关键是做出来那个香啊，大人还没动筷子，孩子那边已经伸手抢了。

第一道：红烧鲽鱼

冬天吃鱼，懂行的人都挑鲽鱼。这鱼长得扁扁的，肉厚刺少，关键是便宜，比那些名气大的海鱼实惠多了。鲽鱼脂肪含量低，卵磷脂却挺丰富，对孩子脑子好，大人吃了也补蛋白。

做法：

鲽鱼解冻后刮干净鳞，肚子里那层黑膜一定得撕掉，那是腥味的来源。洗净擦干，在鱼背上划几刀，抹点盐和料酒，塞上葱姜腌半小时。腌好后把料去掉，拿厨房纸吸干水，两面薄薄拍层面粉——这一步别省，鱼皮不容易破。锅烧热，拿片生姜擦一下锅底，倒油，油热了下鱼。别急着翻，鲽鱼肉嫩容易粘锅，煎好一面再翻，稳当点。两面金黄后，把葱姜蒜、红尖椒丢进去爆香，倒红烧酱油、撒点白糖，加开水没过鱼身，盖盖炖几分钟。最后大火收汁，汤汁浓稠地裹在鱼身上，撒把葱丝，齐活。

鱼肉筷子一夹就蒜瓣似的散开，蘸着盘底的浓汁，鲜中带甜。孩子吃鱼怕刺，这鱼就省心，就中间一根大骨，两边肉厚实，挑起来方便。

第二道：虾仁炒鸡蛋

虾仁高蛋白低脂肪，鸡蛋更是家家冰箱里的常客，再抓一把青豆进去，红黄绿配着，光颜色就把孩子馋虫勾出来了。

做法：

虾仁挑去虾线，稍微倒点料酒抓一下，去腥。鸡蛋打散，把虾仁和青豆直接倒进蛋液里，加点盐搅匀。锅里油可以稍微多一点点，烧到温热就把蛋液虾仁一股脑倒进去。火一定要小，拿铲子慢慢推，看蛋液快凝固了就关火，余温会把它焖熟。千万别大火猛炒，鸡蛋一老就柴了，那股子嫩滑劲儿就没了。

这菜讲究的就是个“嫩”字。虾仁脆弹，鸡蛋软嫩得像豆腐脑，青豆偶尔咬到一颗，粉粉糯糯的。孩子拿勺子舀着往嘴里送，连盘子底的汤汁都要拌饭。

第三道：排骨炖苦瓜

苦瓜清热，这时候吃正合适，配上排骨和黄豆一起炖，汤清味鲜，苦味被肉香一中和，变得特别柔和。

做法：

黄豆提前泡上，泡发了才好炖。排骨冷水下锅焯水，把血沫子撇干净，捞出来温水冲一遍。苦瓜对半切开，拿勺子把里头那层白瓤刮得干干净净——苦不苦全看这步，刮得越干净苦味越淡。切成块，怕苦的可以拿盐腌十分钟再冲掉。把排骨、黄豆、姜片丢砂锅里，加足水，中火先煲二十分钟，再把苦瓜放进去接着煲二十分钟。出锅前撒点盐就行，别的调料都不用放，喝的就是那股清甜。

这汤看着清亮，喝着却厚实。排骨炖得脱骨，黄豆绵绵的，苦瓜早就不苦了，吸饱了肉汤的鲜。孩子一开始听说苦瓜直摇头，哄着喝了一口汤，结果自己端着碗要第二碗。冬天吃肉怕腻，这碗汤正好解腻顺气，一举两得。

三道菜说完了，您发现没？鲽鱼、虾仁、排骨，没一样是贵得离谱的，菜市场转一圈全能买齐。立冬进补不一定非得大鱼大肉地猛塞，选对了食材，家常便饭就是最好的补养。今晚就挑一道做起来吧，保准你家饭桌上一抢而空。