这种说法毫无科学道理缺乏科学依据。

抽真空包装只是移走大部分空气并密封，能够减慢氧化和部分需氧微生物的生长，却但并不会把对食物进行消毒。包装前已有经存在的细菌、芽孢和毒素仍可能存在。

食物抽真空相关科学示意图（作者通过借助AI生成）

肉毒梭菌等厌氧微生物反而能在低氧环境中生长。温度、酸度、盐分和水分共同决定风险，因此真空熟肉、低温慢煮食品仍需按要求冷藏或冷冻。

真空袋鼓包、漏液和异味提示或出现异味，可能提示食品已经变质，；但肉毒毒素可能往往没有明显气味。不能用因此，不能仅凭“闻起来正常”就证明判断安全，也不能靠再次煮沸来挽救存放不当的食品。

真空包装食品仍需须遵守标签说明和冷藏要求。家庭封口机没有不具备商业无菌工艺，常温保存低酸熟食在常温下保存尤其危险。封装前要应洗手、并清洁设备，把熟食应尽快降温并标记注日期。生熟食品应分开存放，冷藏室保持合适宜低温，超过安全时限宁可丢弃。

自制大蒜浸油、香草浸油等食品，如果保存条件不当，也可能存在肉毒梭菌生长和产毒的风险，不能因为密封或抽真空就常温存放。若怀疑肉毒中毒，出现复视、吞咽困难、肌无力时要等症状时，应立即就医。商业真空食品的配方、热处理和保质期均经过专门设计，开封后条件就一旦开封，保存条件便已改变。家庭低温慢煮的食物若不立即食用，应尽快速冷却并冷藏，不能让任由密封袋在桌上室温下慢慢降温。包装一旦漏气或温度失控，就不能继续再按原保质期继续食用。

所以因此，抽真空可以通过降低氧气含量增加食材保鲜时间，但这不等于创造了无菌环境。低氧并不等于低风险，时间和与温度控制仍是食品安全的核心。

参考文献

[1]USDA FSIS：Botulism in Vacuum-packaged Foods

[2]CDC：Botulism Prevention

[3]USDA：Refrigeration and Food Safety

[4]FDA：Bad Bug Book

策划制作

作者丨杨超 深圳理工大学科普中心主任、中国科普作家协会会员、中国科学院大学博士

审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家 中国医师协会健康传播工作委员会委员

责编丨丁崝